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冬季如何烹饪营养丰富的大白菜
发布日期：2013-12-17 12:43 发布者：虎笑山庄
  
        大白菜营养丰富，除了含有维生素C、铁、钙、磷以外，还含有一定量的蛋白质、脂肪、维生素B2和糖。经常食用大白菜，对预防老年性动脉硬化和心血管疾病大有好处，而且大白菜中的维生素C对胃及十二指肠溃疡也有一定的治疗作用。 不过，营养学家们指出，冬季食用大白菜，让人体充分吸收利用这些营养素，烹饪大白菜的方法尤为重要。
下面， 位于杭州山沟沟、仙山谷漂流景区的虎笑山庄农家乐教大家如何保持冬季大白菜营养的烹饪技巧。
        第一，先洗后切。一般蔬菜在烹饪之前都是先洗后切，以保证营养成分不被丢失。由于大白菜里的维生素C等营养成分都易溶于水，若切后再洗的话，这些营养成分就容易损失。
        第二，烹调加醋。在烹饪大白菜时，适当放点醋。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来，从而有利于人体吸收。醋还可使大白菜中的蛋白质凝固，不致外溢而损失。
        第三，用开水焯。平时人们做大白菜，有时用热水烫，有时不烫。有研究者发现，烹饪大白菜时，用开水焯一下，对保护其中的维生素C很有好处。因为大白菜通过加热，可产生一种氧化酶，它对维生素C有很强的破坏作用。这种氧化酶在温度65℃时活动力最强，而在85℃时就被破坏了。所以，用热水烫大白菜，一定要用沸水，不能用温水，只有这样才能保护大白菜中的维生素C不被破坏。大白菜中的维生素C是相对稳定的。但要注意的是熬白菜也不要时间过长，醋可以晚些放。祝大家健康!