虎笑山庄教大家如何在家自制酸奶
发布日期:2014-01-12 22:41 发布者:虎笑山庄
  

       酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌,经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。今天位于杭州山沟沟的虎笑山庄农家乐教大家如何在家自制酸奶。
       原料:牛奶500ML、酸奶100克、糖6克、蜂蜜适量。
1、先消毒瓦锅,方法用瓦锅烧水,水开后再烧一会儿把水倒净;
2、再把牛奶倒入瓦锅中,最小火加热至40度(没有温度计的话就用洗净擦干的手指试试,感觉到有点儿热就差不多了,加热牛奶的时侯,适当搅动一下以使牛奶受热均匀);
3、加入酸奶均匀搅拌,马上封一层保鲜膜,再用较厚的毛巾被包紧;
4、静置8小时后除去毛巾被移至冰箱冷藏保存(凝成豆腐花样的固态,如果时间过久,表面会析出透明的水(奶清),口感很酸。所以应将做好的酸奶转入冰箱,不使其继续发酵,而且味道也更好.吃的时候再拌入一点蜂蜜)。
        温馨提醒:1、乳酸菌种:一般情况就用市售的小杯酸奶(不添加果粒的)即可;2、消毒:在家做酸奶,很难控制到杀灭有害细菌,所以只能尽可能地来操作了。主要是把相关容器和工具用开水烫一烫,不嫌麻烦的可以蒸一蒸;3、发酵的温度和时间:乳酸菌发酵的最佳温度是40度左右,而发酵时间因温度而异,若始终保持最佳温度,大概8小时左右即可,温度越低,所需时间越长;4、可以留适量酸奶放冰箱冷藏,下次当菌种用,这样下次就不用再买酸奶了。